Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Nombre de portions

8

Temps de préparation

25 minutes

Durée de cuisson

2 heures 45 minutes

Ingrédients

  • 1 canard gavé entier Canard Goulu de 3,5 kg (environ 7 3/4 lbs)
  • 16 oignons perlés
  • 4 gousses d'ail entières pelées
  • 350 g (environ 3/4 lbs) de mini-carottes
  • 450 g (1 lbs) de pommes de terre grelots coupées en deux
  • 2 pommes Gala épluchées et coupées en quartiers
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
  • 125 ml (1/2 tasse) de gelées de cidre de glace fondue
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

Pour la croûte

  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace fondue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  • Frotter le canard avec la croûte.
  • Déposer le canard dans une rôtissoire. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Régler le four à 180 °C (350 °F). Cuire le canard au four de 2 heures 45 minutes à 3 heures.
  • Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du canard, mélanger les oignons perlés avec les gousses d'ail, les mini-carottes, les pommes de terre grelots, les pommes et la feuille de laurier dans un bol. Saler et poivrer.
  • Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
  • Retirer le canard de la rôtissoire et le déposer dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer.
  • Retirer l'excédant de gras de la rôtissoire, puis y verser le fond de canard, la gelée de cidre de glace fondue et la sauce demi-glace. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'un fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
  • À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce.
  • Servir le canard avec la sauce et les légumes.