Cuisses de canard confites au vin rouge

Cuisses de canard confites au vin rouge

Nombre de portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Durée de cuisson

15 minutes

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites Goulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 125 ml (1/2 tasse) de nectar de pruneaux

Pour la gremolata

  • 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Préparation

  • Préchauffer le four à 205°C (400°F).
  • Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard, peau vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon rouge et l'ail 1 minute.
  • Verser le vin rouge et laisser mijoter à feux moyen-doux jusqu'à réduction complète du liquide.
  • Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de poulet, la sauce demi-glace et le nectar de pruneaux. Remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.
  • Répartir la sauce dans les assiettes, puis déposer une cuisse de canard sur chaque portion. Garnir de gremolata.