Duck roll, salade de chou chinois

Duck roll, salade de chou chinois

Ingrédients

  • Salade de chou
  • 1/3 à ½ chou chinois émincé finement
  • 2 carottes du jardin râpées
  • ± 100 g de radis chinois Lobok râpé
  • 2 échalotes vertes coupées en rondelles (vert et blanc)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 c. à soupe de Mirin
  • ½ c. à soupe de crème sûre
  • Sel et poivre
  • L’appareil de viande
  • ± 400 g de canard confit désossé Goulu
  • 4 pains à hot dog ou 8 petits pains aux oeufs du commerce
  • 4 c. à soupe de basilic thaï haché
  • 3 échalotes vertes coupées en rondelles (blanc et vert)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 petit piment fort (oiseau)

Salade de chou

  • Dans un bol, mettre la moitié de l’émincé de chou les carottes râpées et le radis chinois et faire macérer 30 minutes avec le vinaigre et le Mirin.
  • Ajouter le restedu chou, l’échalote et la crème sûre. Saler et poivrer.

L’appareil de viande

  • Dans une petite casserole (ou au micro-ondes ± 2 minutes), faire fondre doucement le canard confit désossé.
  • À l’aide d’un tamis, séparer la chair et la graisse de canard.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la graisse, en prenant soin de bien effilocher la viande.
  • Ajouter 2 c. à soupe de graisse fondue récupérée. Réserver.

Dressage

  • Remplir chaque pain (frais ou grillé) avec l’appareil de viande et garnir avec la salade de chou.