Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

Nombre de portions

12

Temps de préparation

15 minutes

Durée de cuisson

4 minutes

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • 1 cylindre de foie gras de canard au torchon Canard Goulu de 150 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • 1.25 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • Sel et poivre au goût
  • 4 tranches de pain brioché

Préparation

  • Déposer les pistaches dans une assiette creuse. Rouler le cylindre de foie gras dans les pistaches et presser légèrement afin que celles-ci adhèrent au foie gras. Réserver au frais.
  • Dans une casserole, mélanger le jus d'orange avec le curcuma, le sirop d'érable et le vinaigre de riz. Saler et Poivrer. Cuire à feu moyen-doux de 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Faire griller les tranches de pain brioché au grille-pain.Couper chaque tranche de pain en trois morceaux.
  • À l'aide d'un couteau dont la lame a été réchauffée sous l'eau chaude, couper le cylindre de foie gras en douze tranches.
  • Sur une planche, faire douze traits de coulis à l'orange à l'aide d'une petite cuillère. Déposer un morceau de brioche sur chaque trait de coulis. Garnir de foie gras eu du reste du coulis.