Foie gras poêlé à l’érable

Foie gras poêlé à l’érable

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras bien frais (± 80 g chacune)
  • 75 ml de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 250 ml de fond brun de canard
  • 2 rabioles de grosseur moyenne, pelés et coupés en 8
  • Estragon

Préparation

  • Blanchir les rabioles à l’eau salée. Réserver.
  • Assaisonner généreusement l’escalope de sel fin et de poivre.
  • Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-élevé (pour savoir si votre poêle est prête, vérifier avec un coin de votre escalope le fond de votre poêle, vous devez entendre un bruit de saisissement sans voir apparaître une fumée dense).
  • Saisir l’escalope 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, l’intérieur de l’escalope doit seulement ramollir et non cuire.
  • Une fois le foie gras cuit, déposer sur un papier absorbant.
  • Dégraisser la poêle.
  • Sur un feu vif, déglacer avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.
  • Ajouter le fond brun de canard et laisser réduire 1 à 2 minutes.
  • Servir avec les rabioles blanchies et quelques peluches d’estragon.

Astuce

  • Dresser votre assiette et passer-la au four à 350°f 1 minutes pour réchauffer le tout. Verser la sauce juste avant de servir.