Foie gras poêlé aux champignons

Foie gras poêlé aux champignons

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras bien frais (± 80 g chacune)
  • Sel fin et poivre
  • 500 ml de pleurotes (ou autre champignon frais)
  • 75 ml de vin blanc
  • 250 ml de fond brun de canard
  • 4 tranches de pain aux noix rôties

Préparation

  • Assaisonner généreusement l’escalope de sel fin et de poivre.
  • Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-élevé (pour savoir si votre poêle est prête, vérifier avec un coin de votre escalope le fond de votre poêle, vous devez entendre un bruit de saisissement sans voir apparaître une fumée dense).
  • Saisir l’escalope 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, l’intérieur de l’escalope doit seulement ramollir et non cuire.
  • Une fois le foie gras cuit, déposer sur un papier absorbant.
  • Dégraisser la poêle.
  • Sur un feu vif, faire sauter les champignons. Mouiller au vin blanc.
  • Ajouter le fond brun de canard et laisser réduire 1 à 2 minutes.
  • Servir le foie gras sur un toast de pain aux noix.

Astuce

  • Dresser votre assiette et passer-la au four à 350°f 1 minutes pour réchauffer le tout. Verser la sauce juste avant de servir.