Foie gras poêlé sur risotto aux pleurotes

Foie gras poêlé sur risotto aux pleurotes

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras de ± 80 g chacune
  • 250 g (1 1/2 tasse) de pleurotes
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème
  • 650 ml de fond blanc de canard (ou bouillon de poulet)
  • 1 petit oignon ciselé
  • 250 g (1 tasse) de riz arborio
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 40 g (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
  • Sel et poivre
  • Graisse fine de canard

Préparation (étape 1 : champignons)

  • Préparer les champignons; couper les pleurotes en lanières.
  • Dans une grande poêle, faire sauter les champignons avec un peu de graisse fine de canard, colorer légèrement.
  • Ajouter l’ail émincé.
  • Déglacer avec 30 ml de vin blanc et laisser cuire 2 minutes pour le réduire.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer et cuire encore 2 minutes.
  • Réservez dans un bol.

Préparation (étape 2 : risotto)

  • Dans une casserole, faire bouillir le fond blanc de canard.
  • Dans la même poêle utilisée pour les champignons, faire revenir l’oignon ciselé avec un peu de graisse fine de canard.
  • Ajouter le riz et nacrer (rendre le riz translucide).
  • Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym frais.
  • Déglacer avec le restant du vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
  • Mouiller le riz avec une bonne louche de fond blanc chaud et cuire le riz en ajoutant constamment un peu de bouillon.
  • Le riz sera cuit en 18 minutes.
  • À la fin de la cuisson, ajouter le fromage et les champignons.
  • Réservez au chaud.

Préparation (étape 3 : le foie gras)

  • Pour le foie gras; saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces.
  • Saisir dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté pour les colorer.
  • Déposer sur le risotto et déguster.