Foie gras poêlé sur pain d’épice

Foie gras poêlé sur pain d’épice

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras (± 80 g chacune)
  • Pain d'épice Goulu
  • 1 pot de 125 ml de confit de poire à la cardamome
  • Sel
  • 125 ml de fond brun de canard (ou demi-glace)

Préparation

  • Trancher le pain d'épice pour obtenir 4 belles tranches. Réserver.
  • Chauffer le fond brun sur la cuisinière ou au mocro-ondes. Réserver.
  • Assaisonner généreusement les escalopes de sel fin.
  • Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-élevé ( pour savoir si votre poêle est prête, vérifier avec un coin de votre escalope le fond de votre poêle, vous devez entendre un bruit de saisissement sans voir apparaître une fumée dense).
  • Saisir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, l'intérieur doit seulement ramollir et non cuire.
  • Dans le gras de cuisson, faire griller les tranches de pain d'épice 30 secondes de chaque côté.
  • Déposer les tranches de pain d'épice dans des assiettes chaudes.
  • Ajouter le foie gras poêlé.
  • Vider le contenu du pot de confit de poire dans la poêle pour bien le chauffer.
  • Garnir l'assiette.
  • Finaliser avec un trait de fond brun (± 1 c. à soupe) et servir immédiatement.