Gâteau basque au foie gras et à la confiture de camerise

Gâteau basque au foie gras et à la confiture de camerise

Nombre de portions

4

Temps de préparation

45 mins

Durée de cuisson

1h50 minutes (1 heure de réfrigération pour la pâte, 30 minutes de cuisson pour la confiture et 20 minutes de cuisson pour le gâteau)

Description

Gâteau basque au foie gras et à la confiture de camerise parfait pour un souper entre amis.
* Vous pouvez remplacer la confiture par votre préférée.

Crédit photo: André-Olivier Lyra

Pâte

  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 200 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre
  • 300 g de farine
  • Le zeste d'un citron
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel.
  • Ajouter le zeste de citron.
  • Travailler la farine avec le beurre et incorporer le mélange d'oeufs blanchis. Continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Mettre une pellicule et laisser reposer au frigo au moins une heure.

Confiture de camerise

  • 200 g de camerise
  • 200 g de sucre
  • 1/2 jus d'un citron

Préparation de la confiture

  • Cuire à feu doux 30 minutes. Refroidir

Crème pâtissière au foie gras

  • 500 ml de lait
  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de fécule
  • 120 g de foie gras
  • Épices à foie gras Goulu
  • 1 oz de Grand Marnier

Préparation de la crème pâtissière

  • Dans une casserole, chauffer le lait.
  • Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer au mélange la farine ainsi que la fécule.
  • Verser une partie du lait dans le mélange d’œufs blanchi pour détendre le mélange et verser ce mélange dans le restant de lait et remettre à cuire sur le feu en fouettant constamment jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu.
  • Couper le foie gras en petits morceaux et à l’aide d’un pied mélangeur incorporer le foie gras.
  • Ajouter le Grand Marnier et assaisonner au goût avec les épices à foie gras.
  • Verser la crème dans un bol et recouvrir d'un film alimentaire (saran wrap). Placer au frigo pour refroidir.

Montage du gâteau

  • Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau. Pas trop mince, environ 2-3 mm.
  • Beurrer et fariner un moules, chemiser le moule avec la pâte.
  • Ajouter au fond la crème pâtissière, un milieu de confiture, finir de remplir avec la crème pâtissière.
  • Découper un disque de pâte pour fermer le gâteau.
  • Coller ce disque à l’aide d’un peu d’œuf battu.
  • Badigeonner le dessus du gâteau avec un peu d’œuf battu et placer le gâteau au froid.
  • Préchauffer un four à 375°f. Enfourner le gâteau pour 20 minutes.
  • À la sortie du four, saupoudrer de sucre à glacé. Déguster à la température de la pièce.