Gaufrette de foie gras et purée de poires confites à la cardamome

Gaufrette de foie gras et purée de poires confites à la cardamome

Ingrédients

  • 1 foie gras au torchon Goulu
  • 5 biscuits originaux de marque “Kavli”
  • 250 ml de confit de poires du Canard Goulu

Préparation

  • Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser le confit de poires pour en faire une purée.
  • Couper le foie gras au torchon en 24 tranches fines dans le but de déposer 6 tranches sur 4 des 5 biscuits Kavli. Sur un biscuit à la fois, étendre le foie gras délicatement afin de ne pas casser le biscuit. Au fur et à mesure, empiler les biscuits pour en faire un millefeuille.
  • Déposer le dernier biscuit sur le dessus et presser légèrement avec votre main afin de bien tasser le tout.
  • Tourner le millefeuille à l’envers. Couper, d’un coup franc, en 2 moitiés.
  • De la même façon, couper les 2 moitiés en 3 parts d’égale grosseur. Ne pas séparer les 6 morceaux.
  • Tapisser le dessus de la gaufrette avec la purée de poires. Séparer et servir.