Magret de canard, sauce au cacao

Magret de canard, sauce au cacao

Nombre de portions

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de ±500 g
  • Sel
  • 1 c. à soupe d’échalote ciselée
  • 100 ml de porto
  • 500 ml de fond brun de canard
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 25 g de chocolat amer de bonne qualité

Préparation

  • Préchauffer le four à 375°f.
  • À l’aide d’un papier absorbant, bien éponger le magret.
  • Faire des incisions sur la peau du magret sans couper la viande.
  • Saler la peau et déposer côté peau dans une poêle froide sans matière grasse.
  • Allumer le feu à moyen-élevé.
  • Retirer le gras au fur et à mesure qu’il fond jusqu’à ce que la peau soit colorée et croustillante (environ 5 à 6 minutes).
  • Saler légèrement le côté viande et retourner pour colorer 2 minutes.
  • Enfourner (côté peau sur le dessus) pour terminer la cuisson du magret pendant 12 minutes pour une cuisson saignante et 15 minutes pour une cuisson à point.
  • Une fois le magret au four, dégraisser la poêle, y faire revenir l’échalote ciselée et déglacer avec le porto.
  • Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié. Passer cette sauce au tamis pour retirer les échalotes et remettre dans la poêle.
  • Ajouter le cacao en poudre en remuant avec un fouet.
  • Sortir le magret du four et laisser reposer au moins 8 minutes avant de trancher.
  • Au moment de servir, faire fondre le chocolat amer dans la sauce pour lustrer celle-ci.
  • Servir le magret dans une assiette chaude.
  • Accompagner d’une purée et de légumes de saison.

Astuce

  • Le magret est toujours plus tendre s’il est servi rosé.
  • Pour la cuisson d’un suprême (±250 g), procéder comme pour le magret, mais réduire la cuisson au four de moitié.