Parmentier de canard confit aux pruneaux séchés

Parmentier de canard confit aux pruneaux séchés

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de canard confit désossés (ou 3 cuisses confites ±300 g chacune)
  • 200 g de pruneaux séchés dénoyautés coupés en morceaux
  • 100 ml de vin rouge fruité
  • 200 ml de fond de canard
  • 1 c. à soupe de graisse fine de canard
  • 1 échalote française ciselée
  • 500 g de pommes de terre bleues
  • 200 ml de crème 35%
  • 75 g de cheddar fort râpé
  • Quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe
  • Sel et poivre

Viande

  • Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse fine pour les attendrir.
  • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
  • Mouiller avec le fond, ajouter les pruneaux ainsi que la viande confite.
  • Laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
  • Saler et poivrer.

Pommes de terre

  • Blanchir les pommes de terre dans une eau salée sans les éplucher.
  • Pendant ce temps, réduire de moitié la crème.
  • Une fois les pommes de terre blanchies, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter la crème réduite, le fromage et quelques gouttes d’huile à la truffe.
  • Saler et poivrer.

Dressage

  • À l’aide d’un emporte-pièce, commencer avec la viande et terminer avec les miettes de pommes de terre.