Salade de canard confit, de chou rouge mariné et de pomme Honeycrisp caramélisée

Salade de canard confit, de chou rouge mariné et de pomme Honeycrisp caramélisée

Nombre de portions

2

Description

Délicieuse recette de salade au canard confit créée par la chef Vanessa Trahan. C'est la recette idéale si vous êtes pressés.

Ingrédients

  • 2 pommes Honeycrisp
  • 2 c. à soupe de sucre d'érable
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • 2 c. à soupe d'eau
  • Un paquet de notre canard confit à effilocher
  • 1 échalotte française émincée
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cassis
  • 3 concombres libanais, coupés en rondelles minces
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 tasse de cresson vert, équeuté
  • 2 c. à soupe d'herbes fraîches au choix: ciboulette, persil, basilic, origan, estragon...
  • Pour le chou rouge mariné: 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de chou rouge, émincé

Préparation

  • Pour le chou mariné, dans une grande casserole, combiner les vinaigres, l’eau et le sucre, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur le chou dans un bol, recouvrir et mariner au réfrigérateur 24 heures
  • Le lendemain, trancher les pommes en généreux quartiers et enrober de sucre d’érable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y caraméliser légèrement les pommes, puis déglacer avec l’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Retirer et réserver.
  • Dans la même poêle, réchauffer le canard confit jusqu’à ce que tout le gras soit fondu. Retirer l’excédent de gras, ajouter l’échalote et bien mélanger à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de cassis.
  • Bien égoutter le chou mariné, déposer dans un grand saladier et ajouter le canard chaud avec ses jus de cuisson.
  • Ajouter le concombre, les pommes, les graines de citrouille et l’huile, puis mélanger. Garnir de cresson et d’herbes fraîches.
  • La recette se retrouve dans le Magazine Véro. Crédit photo: Ariel Tarr