Shooters de consommé de canard

Shooters de consommé de canard

Nombre de portions

12 shooters

Ingrédients

  • 500 ml de consommé de canard Goulu
  • ± 170 g (2 tranches) de foie gras frais
  • 100 g de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème 35 %
  • Sel et poivre blanc
  • 1 c. à thé de lécithine de soja (à trouver dans une épicerie d’aliments naturels)

Préparation

  • Sur un feu moyen, cuire le céleri-rave avec la crème et le lait et laisser frémir pendant 12 minutes.
  • Passer au mélangeur puis au tamis et assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
  • Le potage ne devrait pas être trop épais et devrait avoir la consistance d’une crème 35%. Si nécessaire, rectifier la texture en ajoutant un peu de lait.
  • Chauffer le consommé.
  • Poêler les 2 tranches de foie gras.
  • Découper 6 morceaux par tranche.
  • Piquer chaque morceau avec un cure-dent.
  • Remplir les verres de moitié avec le consommé.
  • Ajouter la lécithine de soja dans le potage de céleri-rave encore chaud et faire mousser, soit au fouet ou bien à l’aide d’un pied mélangeur.
  • Ajouter le potage mousseux sur le consommé dans chacun des verres et déposer le foie gras.
  • Servir tiède.