Tartare à l’émulsion de piquillos

Tartare à l’émulsion de piquillos

Nombre de portions

4

Ingrédients

  • 1 magret de 500 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de piments piquillos ou de poivrons rouges rôtis
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients

  • Croûtons
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail coupée en deux

Préparation

  • Avec les mains, détacher et retirer complètement la peau et le gras du magret;
  • À l'aide d'un couteau aiguisé, tailler la viande en dés fins;
  • Transférer dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur;
  • À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène;
  • Ajouter le jaune d'oeuf et actionner de nouveau le mélangeur. Passer au tamis afin d'obtenir un coulis lisse;
  • Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l'émulsion de piquillos. Goûter, saler, poivrer et incorporer les câpres et le persil;
  • Badigeonner les croûtons grillés d'huile et les frotter d'ail;
  • Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.