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Notre ferme

L’AGRICULTURE GOULUE

Agriculture responsable, respect de l’animal, étapes de production réalisées avec éthique, voilà les fondements qui sont au cœur de nos préoccupations quotidiennes en tant que ferme d’élevage artisanale.

Du caneton à la distribution, le Canard Goulu contrôle toutes les étapes de production : élevage, gavage, abattage, transformation, de même que la vente et la distribution. Nous nous assurons ainsi de vous servir une qualité de produit absolue. Découvrez l’engagement du Canard Goulu en matière d’agriculture!

1. L’ÉLEVAGE

Le Canard Goulu a une production annuelle de plus de 40 000 canards. Les canetons arrivent à la ferme au sortir de l’œuf. Ils y sont élevés pendant 12 semaines dans des enclos spacieux où la biosécurité est la priorité de tous les instants. Ils mangent à volonté une moulée sans farine animale ni médicament.

2. Le prégavage

Vers la dixième semaine, le rythme de leur alimentation est modifié; c’est la période de prégavage. Le phénomène de migration est recréé en offrant des quantités rationnées de moulée. Instinctivement, les canards exercent par eux-mêmes leur propension naturelle à s’engraisser. Ainsi, dès que la nourriture est à nouveau accessible en abondance, ils en ingèrent une plus grande quantité afin de faire des réserves. Ils emplissent ainsi leur jabot qui gagne en élasticité et qui sera fin prêt pour l’étape suivante, le gavage.

3. Le gavage

Lors des deux dernières semaines d’élevage, une partie de nos canards mâles seulement sont nourris matin et soir à heures fixes, individuellement et à la main. Leur alimentation est alors constituée uniquement de purée de maïs. L’amidon contenu dans ce grain permet au foie du canard de s’engraisser considérablement et de se transformer finalement en foie gras, d’une belle couleur dorée et dont le poids atteindra en moyenne 500 grammes (de 8 à 10 fois supérieur au poids initial).

4. L’ABATTAGE​

Le Canard Goulu est une des rares entreprises artisanales, au Québec, à posséder son propre abattoir. Étant situé sur la ferme même, aucun stress de transport n’est imposé aux animaux. En plus, chaque étape d’abattage est exécutée avec professionnalisme par les employés de l’entreprise. À la fin du processus, tous les canards sont inspectés par un vétérinaire du gouvernement pour en garantir une qualité irréprochable. Refroidie à l’air froid, la viande est prête à être cuisinée en moins de deux heures.

5. La transformation

La salle de découpe et les cuisines sont également situées sur la ferme. Les recettes de tous les produits y sont élaborées et concrétisées. Authentiques et naturels, les produits sont confectionnés artisanalement à partir uniquement de graisse, de bouillon et de viande de canard auxquels sont ajoutés des ingrédients de première qualité. Les produits ont ainsi la couleur, l’odeur et surtout la saveur de la vraie cuisine maison.
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6. LA distribution

Le Canard Goulu possède ses propres camions de livraison. Ainsi, au lendemain de l'abattage, la viande fraîche est déjà disponible dans nos trois boutiques, où l'on retrouve également nos gammes de produits en conserves et transformés. Nous distribuons aussi dans plus de 200 points de vente à travers la province. Vous pouvez donc retrouver nos produits dans les meilleurs restaurants, traiteurs, épiceries, marchés et boucheries du Québec.
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L’ÉLEVAGE

Le Canard Goulu est une ferme artisanale ayant une production annuelle de 40 000 canards de Barbarie. Les canetons arrivent à la ferme au sortir de l’œuf. Ils y sont élevés pendant 12 semaines dans des enclos spacieux où la biosécurité est la priorité de tous les instants. Ils mangent à volonté une moulée sans farine animale ni médicament.

Le PRÉgavage

Vers la dixième semaine, le rythme de leur alimentation est modifié; c’est la période de prégavage. Le phénomène de migration est recréé en offrant des quantités rationnées de moulée. Instinctivement, les canards exercent par eux-mêmes leur propension naturelle à s’engraisser. Ainsi, dès que la nourriture est à nouveau accessible en abondance, ils en ingèrent une plus grande quantité afin de faire des réserves. Ils emplissent ainsi leur jabot qui gagne en élasticité et qui sera fin prêt pour l’étape suivante, le gavage.

Le gavage

Lors des deux dernières semaines d’élevage, une partie de nos canards mâles seulement sont nourris matin et soir à heures fixes, individuellement et à la main. Leur alimentation est alors constituée uniquement de purée de maïs. L’amidon contenu dans ce grain permet au foie du canard de s’engraisser considérablement et de se transformer finalement en foie gras, d’une belle couleur dorée et dont le poids atteindra en moyenne 500 grammes (de 8 à 10 fois supérieur au poids initial).

L’ABATTAGE

Le Canard Goulu est une des rares entreprises artisanales, au Québec, à posséder son propre abattoir. Étant situé sur la ferme même, aucun stress de transport n’est imposé aux animaux. En plus, chaque étape d’abattage est exécutée avec professionnalisme par les employés de l’entreprise. À la fin du processus, tous les canards sont inspectés par un vétérinaire du gouvernement pour en garantir une qualité irréprochable. Refroidie à l’air froid, la viande est prête à être cuisinée en moins de deux heures.

LA transformation

La salle de découpe et les cuisines sont également situées sur la ferme. Les recettes de tous les produits y sont élaborées et concrétisées. Authentiques et naturels, les produits sont confectionnés artisanalement à partir uniquement de graisse, de bouillon et de viande de canard auxquels sont ajoutés des ingrédients de première qualité. Les produits ont ainsi la couleur, l’odeur et surtout la saveur de la vraie cuisine maison.

la vente

Le Canard Goulu possède ses propres camions de livraison. Ainsi, au lendemain de l’abattage, la viande fraîche est déjà disponible dans nos trois boutiques, où l’on retrouve également nos gammes de produits en conserves et transformés. Nous distribuons aussi dans plus de 200 points de vente à travers la province. Vous pouvez donc retrouver nos produits dans les meilleurs restaurants, traiteurs, épiceries, marchés et boucheries du Québec.

LE CANARD DE BARBARIE

Aussi appelé canard musqué, le canard de Barbarie est une volaille bien en chair. Il peut nourrir jusqu’à 8 personnes! C’est aussi une race qui donne un beau foie gras. C’est le canard que nous élevons au Canard Goulu. La viande de canard offre de belles qualités nutritionnelles. Sa chair est extrêmement riche en vitamine B, elle contient beaucoup de protéines, et sa teneur en fer est supérieure à celle des autres volailles. Le canard de Barbarie est peu calorique puisque la majeure partie de son gras est contenue dans la couche située sous la peau. Il est donc très facile, pour les personnes qui le désirent, de retirer cette couche avant ou après cuisson. À noter que cette graisse est naturellement riche en acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) et en acides gras mono-insaturés (oméga-9), qualifiés de « bon cholestérol ».

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Au Canard Goulu, nous croyons fermement qu’il est possible d’offrir un produit de première qualité tout en étant respectueux de l’environnement. Pratiquer une agriculture responsable fait partie de nos préoccupations quotidiennes.

Grâce à ses pratiques écoresponsables, le Canard Goulu réussit à se démarquer avec une gamme de produits de canard et de foie gras variée et savoureuse.

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