Description
- Service
- Poêlé : Couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Laisser reposer à température ambiante, saler, poivrer. Cuire dans une poêle antiadhésive très chaude pendant environ 30 secondes de chaque côté, pas plus! Ne pas déveiner le foie gras.
- Se mange en entrée, accompagné d’un confit maisons de légumes et de croûtons, de pain d’épices ou de pain brioché grillé. Servir avec un vin liquoreux comme le sauternes, un cidre de glace, un porto ou un vin doux.
- Un lobe entier peut donner environ 8 escalopes de ± 60 g.
- Pour les recettes nécessitant de déveiner le foie gras (comme en terrine, au torchon ou en crème brûlée), voici la technique de Sébastien, le propriétaire.
- Comment déveiner un foie gras
- Ingrédients
- Foie gras de canard.
- Conservation
- Se conserve 14 jours au réfrigérateur après l’abattage.
- Se garde quelques jours au réfrigérateur une fois ouvert.
- Peut être congelé une courte durée de temps.
- Format
- Poids moyen de 500g.
- Produit frais, emballé sous vide. Aussi disponible au surgelé.
