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Couscous marocain à la saucisse de canard au cari

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 paquet de saucisses de canard au cari
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 2 petites courgettes coupées en petits bâtonnets
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout (ou épices à couscous)
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

Préparation

  • Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les saucisses de canard de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Ajouter l’oignon, les carottes, les poivrons et l’ail dans la poêle. Cuire 1 minute.
  • Ajouter la moitié du bouillon, les pois chiches, les courgettes et le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen.
  • Pendant ce temps, porter le reste du bouillon de poulet à ébullition dans une casserole.
  • Dans un bol, mélanger le couscous avec le persil. Verser le bouillon chaud sur le couscous. Saler, poivrer et remuer. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  • Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux saucisses.

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