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Suprêmes grillés en salade tiède aux endives

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 suprêmes de canette de Barbarie
  • 2 mangues jaunes mûres, épluchées et coupées en deux
  • 4 grosses endives blanches coupées en deux
  • 1 botte de menthe fraîche hachée
  • 1 à 2 piments forts hachés sans les pépins (au goût)
  • Jus d’un citron

PRÉPARATION

  • Enlever la peau des suprêmes et la couper en petits dés.
  • Déposer les dés dans une casserole et les faire fondre pour qu’ils deviennent croustillants et dorés. À l’aide d’un tamis, égoutter les fritons (dés) et récupérer la graisse fine fondue.
  • Préchauffer le BBQ au maximum en gardant une zone à feu très faible. Saler et poivrer les suprêmes puis les marquer sur le gril de chaque côté environ 3 minutes.
  • Réserver dans la zone à feu plus faible pour une cuisson d’environ 6 minutes.
  • Pendant la cuisson des suprêmes, arroser légèrement les endives et les mangues de graisse fine fondue, saler et poivrer chaque morceau et marquer sur le gril.
  • Déposer sur une planche et donner quelques coups de couteau dans ces derniers, mettre dans un saladier et y ajouter la menthe, le piment et le jus de citron.
  • Déposer les suprêmes cuits sur une planche et les couper en fines tranches. Ajouter ces aiguillettes dans le saladier, ajouter aussi les fritons et 2 à 3 cuillères à soupe de graisse fine fondue. Touiller le tout.
  • Répartir de façon égale dans 4 assiettes.

ASTUCES

  • Pour ajouter un peu plus de saveurs à la recette, utilisez nos suprêmes marinés au vinaigre balsamique, sauce soya et ail. Un pur délice!
  • Il est aussi possible de faire cuire les suprêmes à la poêle : saisir la viande environ 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. Réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 6 minutes. Enveloper dans l’aluminium et laisser reposer 5-6 minutes, puis trancher en aiguillettes.

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