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Steaks de canard, chimichurri

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 paquet de steaks de canard
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de fenouil
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil (tiges et feuilles)
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre (tiges et feuilles)
  • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe
  • 1 c. à thé de fleur d’ail hachée
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) de piments forts sucrés (peppadew*) ou de poivrons rouges grillés, hachés finement
  • Sel et poivre du moulin

*On les trouve en bocal dans les supermarchés.

PRÉPARATION

  • Déballer les steaks. Réserver à la température ambiante.
  • Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 230°C  (450°F).
  • Laver, assécher et couper grossièrement les herbes. Transférer dans le récipient du robot culinaire et hacher finement.
  • Ajouter la fleur d’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre et actionner par touches successives 2 ou 3 fois.
  • Ajouter l’huile et le piment. Actionner de nouveau 2 ou 3 fois. Réserver.
  • Saler les steaks sur chaque face et les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être saignante.
  • Disposer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  • Servir les steaks accompagnés de la sauce chimuchurri.

Crédit photo : André-Olivier Lyra.
Recette tirée du livre Le Canard Goulu, le découvrir et le cuisiner.

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