Suprêmes de canette rôtis, ragoût de topinambours à la menthe poivrée

NOMBRE DE PORTIONS

4

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

DURÉE DE CUISSON

45 minutes

DESCRIPTION

Nouvelle recette avec nos suprêmes de canette. C’est une recette facile à préparer et qui nécessite peu d’ingrédients. Cuisinez-la et écrivez-nous pour nous donner vos commentaires. Bon appétit.

 

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe de graisse fine de canard

1 lb (500 g) de topinambours épluchés en rondelle de ¼ po (0.5 cm)

2 c. à soupe de brandy

250 ml (1 tasse) de fond brun de canard (voir recette p. 141 de notre livre de recettes)

125 ml (½ tasse) de crème 35%

60 ml (¼ tasse) de menthe poivrée ciselée

2 échalotes vertes émincées

4 suprêmes de canette de barbarie

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DU RAGOÛT

Dans une grande poêle à feu modéré, ajouter la graisse fine et cuire les topinambours jusqu’à une légère coloration (4 à 5 minutes). Saler.

Flamber au brandy.

Ajouter le fond brun et cuire à feux doux de 8 à 10 minutes.

Ajouter la crème et réduire encore de 8 à 10 minutes.

Pour terminer, ajouter les échalotes et la menthe poivrée. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Réserver au chaud.

PRÉPARATION DES SUPRÊMES

Quadriller le côté peau des suprêmes et les assaisonner.

Dans une poêle à feu modéré, déposer les suprêmes côté peau vers le bas et dorer lentement de 8-9 minutes. *Retirer l’excès de gras au besoin

Une fois le gras bien doré et croustillant, fermer le feu et retourner les suprêmes.

Laisser dans la poêle de 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson doucement.

Laisser reposer les suprêmes 5 minutes avant de les trancher.

Servir avec la sauce à la menthe poivrée.

 

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