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Suprêmes de canette rôtis, ragoût de topinambours à la menthe poivrée

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe de graisse fine de canard
  • 1 lb (500 g) de topinambours épluchés en rondelle de ¼ po (0.5 cm)
  • 2 c. à soupe de brandy
  • 250 ml (1 tasse) de fond brun de canard (voir recette p. 141 de notre livre de recettes)
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • 60 ml (¼ tasse) de menthe poivrée ciselée
  • 2 échalotes vertes émincées
  • 4 suprêmes de canette de barbarie
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DU RAGOÛT

  • Dans une grande poêle à feu modéré, ajouter la graisse fine et cuire les topinambours jusqu’à une légère coloration (4 à 5 minutes). Saler.
  • Flamber au brandy.
  • Ajouter le fond brun et cuire à feux doux de 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la crème et réduire encore de 8 à 10 minutes.
  • Pour terminer, ajouter les échalotes et la menthe poivrée. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
  • Réserver au chaud.

PRÉPARATION DES SUPRÊMES

  • Quadriller le côté peau des suprêmes et les assaisonner.
  • Dans une poêle à feu modéré, déposer les suprêmes côté peau vers le bas et dorer lentement de 8-9 minutes. *Retirer l’excès de gras au besoin
  • Une fois le gras bien doré et croustillant, fermer le feu et retourner les suprêmes.
  • Laisser dans la poêle de 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson doucement.
  • Laisser reposer les suprêmes 5 minutes avant de les trancher.
  • Servir avec le ragoût de topinambours à la menthe poivrée.

 

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