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Tournedos de canard avec salsa de mangue

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Marinage : 2 heures

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 4 tournedos Goulu
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la marinade

  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés

Pour la salsa

  • 250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de grains de grenade
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 d’oignon rouge coupé en dés
  • sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tournedos dans le contenant et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures, au frais.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réserver.
  • Égoutter les tournedos et jeter la marinade. Saler et poivrer les tournedos.
  • Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos de canard. Fermer le couvercle et cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer les tournedos au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes.
  • Répartir les tournedos de canard dans les assiettes. Garnir de salsa et arroser de caramel de vinaigre balsamique.

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