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Tournedos de canard avec salsa de mangue

Nombre de portions: 4

Temps de préparation :30 minutes

Temps de marinage: 2 heures

Temps de cuisson: 12 minutes

 

Ingrédients

4 tournedos Goulu

Sel et poivre au goût

15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la marinade

125 ml (1/2 tasse) de cidre

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés

Pour la salsa

250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés

125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en dés

125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés

60 ml (1/4 tasse) de grains de grenade

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

1/4 d’oignon rouge coupé en dés

sel et poivre au goût

 

Préparation

  • Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tournedos dans le contenant et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures, au frais.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réserver.
  • Égoutter les tournedos et jeter la marinade. Saler et poivrer les tournedos.
  • Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos de canard. Fermer le couvercle et cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer les tournedos au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes.
  • Répartir les tournedos de canard dans les assiettes. Garnir de salsa et arroser de caramel de vinaigre balsamique.

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