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Sauce à poutine au foie gras

Par Sandra Foodie Créative

Un pur délice sur une poutine, et même pour accompagner viandes grillées ou légumes.

NOMBRE DE PORTIONS

Donne environ 1 tasse

TEMPS DE PRÉPARATION

5 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 échalote française ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (¼ tasse) de whisky ou cognac
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard (ou boeuf, veau)
  • 1 bloc de foie gras nature
  • 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre.
  • Déglacer à feu vif avec le whisky et laisser évaporer.
  • Ajouter le fond et faire réduire de moitié à feu moyen.
  • Passer l’appareil au pied mélangeur pour une sauce plus lisse (optionnel).
  • Ajouter le bloc de foie gras nature et laisser fondre doucement.
  • Au fouet, diluer la crème.
  • Saler et poivrer.

ASTUCES

  • La sauce se conserve 4 jours au frigo et se congèle.
  • Retrouvez une recette de fond de canard dans notre livre de recettes.
  • Vous pouvez utiliser un restant de foie gras au torchon en remplacement du bloc, ou même opter pour du foie gras frais. Dans ce cas, privilégiez les escalopes, prêtes à l’emploi (2 escalopes de 50-60g devraient suffir).
  • Pour une poutine complètement GOULU, ajoutez des morceaux de foie gras poêlé au moment de servir. Également délicieux avec du canard confit effiloché!

© Crédit photo : Two Food Photographers

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