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Duck roll, salade de chou chinois

INGRÉDIENTS

  • 4 pains à hot dog ou 8 petits pains aux oeufs du commerce

POUR LA SALADE DE CHOU

  • 1/3 à ½ chou chinois émincé finement
  • 2 carottes du jardin râpées
  • ± 100 g de radis chinois Lobok râpé
  • 2 échalotes vertes coupées en rondelles (vert et blanc)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de Mirin
  • ½ c. à soupe de crème sûre
  • Sel et poivre

POUR L’APPAREIL DE VIANDE

  • ± 400 g de canard confit GOULU (environ 2 à 3 paquets)
  • 4 c. à soupe de basilic thaï haché
  • 3 échalotes vertes coupées en rondelles (blanc et vert)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 petit piment fort (oiseau)

PRÉPARATION

  • Dans un bol, mettre la moitié de l’émincé de chou les carottes râpées et le radis chinois et faire macérer 30 minutes avec le vinaigre et le Mirin.
  • Ajouter le reste du chou, l’échalote et la crème sûre. Saler et poivrer.
  • Dans une petite casserole, réchauffer doucement le canard confit. Retirer l’excédent de gras.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’appareil de viande, en prenant soin de bien effilocher la viande.
  • Ajouter 2 c. à soupe de graisse fondue récupérée. Réserver.
  • Remplir chaque pain (frais ou grillé) avec l’appareil de viande et garnir avec la salade de chou.

ASTUCES

  • Conservez le gras de cuisson du canard confit pour une utilisation ultérieure. La graisse fine de canard se conserve bien au frigo, et même au congélateur. Bien filtrée, elle peut être réutilisée plusieurs fois.
  • Vous pouvez aussi réchauffer le canard confit au micro-ondes, environ 2 minutes.

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