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Salade de canard confit, chou rouge mariné et pommes caramélisées

Délicieuse recette de salade au canard confit créée par la chef Vanessa Trahan du traiteur Les Demoiselles. Repas parfait pour les soirées pressées!

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 pommes Honeycrisp
  • 2 c. à soupe de sucre d’érable
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 paquet de canard confit à effilocher
  • 1 échalotte française émincée
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cassis
  • 3 concombres libanais, coupés en rondelles minces
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 tasse de cresson vert, équeuté
  • 2 c. à soupe d’herbes fraîches au choix: ciboulette, persil, basilic, origan, estragon…

Pour le chou rouge mariné:

  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de chou rouge, émincé

PRÉPARATION

  • Pour le chou mariné : combiner les vinaigres, l’eau et le sucre dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur le chou dans un bol, recouvrir et mariner au réfrigérateur 24 heures.
  • Le lendemain, trancher les pommes en généreux quartiers et enrober de sucre d’érable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y caraméliser légèrement les pommes, puis déglacer avec l’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Retirer et réserver.
  • Dans la même poêle, réchauffer le canard confit jusqu’à ce que tout le gras soit fondu. Retirer l’excédent de gras, ajouter l’échalote et bien mélanger à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de cassis.
  • Bien égoutter le chou mariné, déposer dans un grand saladier et ajouter le canard chaud avec ses jus de cuisson.
  • Ajouter le concombre, les pommes, les graines de citrouille et l’huile, puis mélanger. Garnir de cresson et d’herbes fraîches.

ASTUCES

Crédit photo : Ariel Tarr.
Recette tirée du Magazine Véro.

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