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Escalope de foie gras sur rondelle d’oignon confit à la bière

Par Corine Ouellet

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 escalopes de foie gras
  • 1 gros oignon rouge, coupé en 4 rondelles d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 bière rousse au choix
  • 100 ml de fond de canard (ou de veau)
  • 1 c. à thé de miel
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une poêle anti-adhésive très chaude, faire revenir les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté. Réserver.
  • Déposer les rondelles d’oignon dans la même poêle, qui contient encore le gras des escalopes.
  • Laisser confire à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
  • Déglacer avec la bière, le miel et le fond de veau.
  • Laisser cuire complètement en prenant soin de ne pas défaire les tranches pour qu’elles soient intactes et belles dans l’assiette.
  • Retirer les rondelles d’oignons et réduire le jus de cuisson pour qu’il soit lisse et onctueux.
  • Pendant ce temps, mettre le foie gras au four durant 1-2 minutes pour le réchauffer.
  • Servir le foie gras sur une tranche d’oignon déposée dans une assiette.
  • Verser la sauce au moment de servir et saler avec la fleur de sel.

** Image à titre indicatif seulement.

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