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Soupe-repas à l’effiloché de canette

Par Christiane Truchon

NOMBRE DE PORTIONS

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 canette marinée GOULU
  • 2 oignons
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 2 bâtons de céleri coupés en tronçons
  • 3 litres d’eau froide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de légumes pour sauce à spaghetti pré-coupés (frais ou surgelés)
  • Sel et poivre
  • 1 pain d’épices tranché

CUISSON DE LA CANETTE

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Placer la canette dans une cocotte et rôtir à découvert pendant 25 minutes en badigeonnant de temps en temps avec la marinade.
  • Réduire le four à 325°F, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1h30.
  • Découvrir, augmenter le four à 450°F et terminer en faisant dorer la peau durant 15 minutes.
  • Laisser reposer de 30 à 60 minutes avant de dépecer la canette.

PRÉPARATION DU BOUILLON

  • Mettre la carcasse de la canette et son jus de cuisson dans un grand chaudron. Y ajouter un oignon coupé en quartiers et les tronçons de carottes et céleris.
  • Recouvrir d’eau et laisser mijoter environ une heure en écumant au besoin.
  • Laisser tiédir puis tamiser le bouillon obtenu.
  • Dégraisser à l’aide d’une cuillère de bois une fois le bouillon totalement refroidi.

PRÉPARATION DU POTAGE

  • Émincer l’oignon restant et le faire suer dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les légumes à spaghetti et faire revenir environ 5 minutes.
  • Verser 5 tasses du bouillon et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer au goût.
  • Au moment de servir, garnir de morceaux de canette réchauffés et de petits cubes de pain d’épices grillés.

** Image à titre indicatif seulement.

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