Bouilli de saison façon garbure

Originaire des Pyrénées, la garbure est un pot-au-feu cuisiné avec des cuisses de canard confites, des légumes de saison et des haricots blancs. Un pur délice qui rappelle le bouilli de chez nous!

• 1 petit navet
• 1 petit chou vert ou cavalier
• 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots
• 6 carottes fines
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs rincés, égouttés
• 3 cuisses de canard confites
• 1 pot de smoked meat de canard
• 400 g (14 oz) de lard salé
• 4 tasses (1 L) de bouillon de canard
• 1 feuille de laurier
• 300 g (10 ½ oz) de haricots verts et jaune
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Couper le navet et le chou en 6 morceaux. Mettre dans une grande cocotte. Ajouter les grelots, les carottes et les haricots blancs.
3. Séparer le pilon et le haut des cuisses confites. Couper le smoked meat et le lard salé en 6 morceaux. Glisser les morceaux de viande entre les légumes.
4. Ajouter le bouillon, le laurier et le poivre. Le lard étant salé, saler très peu.
5. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner.
6. Après 1 h 30 de cuisson, ajouter les haricots verts et jaunes. Poursuivre la cuisson, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.