Burgers de canard et foie gras

Une recette des plus estivales qui combine des saveurs riches et étonnantes!

• 2 paquets de galettes de canard haché décongelés
• 120 g de foie gras cru
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %
• 100 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
• 4 pains à hamburger
• 4 c. à soupe (60 ml) de confiture de tomates à l’orange
• ½ tasse (125 ml) d’oignons caramélisés
• 4 feuilles de laitue
• Sel et poivre du moulin

1. Couper le foie gras en dés de 0,5 cm (¼ po). Réserver au réfrigérateur.
2. Dans un petit bol, mélanger la crème et le fromage de chèvre, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Réserver.
3. Préchauffer un côté du barbecue à intensité moyenne-vive, soit environ 450 °F (230 °C).
4. Dans un bol, mélanger délicatement la viande hachée et le foie gras. Façonner quatre boulettes et assaisonner de sel et poivre.
5. Déposer les boulettes sur le côté allumé du barbecue. Cuire 3 minutes de chaque côté. Déplacer du côté éteint et poursuivre en cuisson indirecte 3 minutes. La viande doit être encore rosée au centre.
6. Griller les pains sur le barbecue. Tartiner l’intérieur de confiture de tomates, déposer la boulette et garnir du mélange de fromage de chèvre, d’oignons caramélisés et de laitue avant de refermer.
7. Servir et déguster immédiatement accompagné de pommes de terre frites dans la graisse fine de canard!