Canard à l’orange

Un classique sans égal!

• 1 canard entier
• 2 oignons émincés
• Sel et poivre
• Pour la farce
• 1 oignon coupé en 2
• 1 citron coupé en 2
• 3 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 gousses d’ail émincées
• L’écorce d’une orange (conserver l’orange pour la sauce)
• Pour la garniture
• 4 carottes en rondelles
• 4 panais en rondelles
• 4 pommes de terre en quartiers
• Persil frais ciselé, au goût
• Ciboulette fraîche ciselée, au goût
• Pour la sauce
• 1 carotte en dés
• 1 céleri en dés
• 3 oranges en quartiers (dont celle de la farce)
• ⅓ tasse (75 ml) de Marsala ou Grand Marnier
• 2 tasses (500 ml) de demi-glace de canard

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une rôtissoire, faire un lit d’oignons émincés, y déposer le canard.
3. Saler et poivrer l’intérieur du canard, le farcir avec l’oignon, le citron, le thym, le romarin, l’ail et l’écorce d’orange.
4. Attacher les pattes avec un bout de ficelle pour retenir la farce à l’intérieur.
5. Placer le canard au four et cuire à découvert pendant 2h45.
6. 30 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le canard du four et retirer les oignons au fond de la rôtissoire. Arroser généreusement le canard avec son jus et ajouter les légumes de la garniture. Couvrir le tout de papier d’aluminium et remettre au four pour le restant de la cuisson.
7. Une fois la cuisson terminée, placer le canard et la garniture dans un plat de service et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Réserver le jus de cuisson dans un bol.
8. Placer la rôtissoire sur le feu et y ajouter les légumes et les oranges pour la sauce, ainsi que les oignons cuits réservés. Faire revenir 1-2 minutes.
9. Déglacer avec le Marsala puis ajouter la demi-glace. Faire réduire de moitié.
10. À l’aide d’une cuillère, dégraisser le jus de cuisson réservé et verser ce jus dans la sauce. Filtrer la sauce dans un tamis.
11. Servir le canard avec la sauce et une purée.

• Surveillez le canard pendant la cuisson! Il se peut que cela prenne plus ou moins de temps avant d’obtenir la cuisson parfaite. Indice : les cuisses se détacheront facilement lorsque cuites à point.
• Vous pouvez aussi faire cette recette avec une canette. Ajustez alors les autres ingrédients et prévoyez une cuisson d’environ 2 heures.
• Conservez la carcasse du canard après la cuisson afin de faire votre propre fond de canard.
• Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire (comptez environ 2 jours).