Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Une viande juteuse, une peau croustillante et sucrée, vous ferez fureur avec cette recette de canard entier. Vous ne voudrez plus retourner en arrière après l’avoir essayée!

• 1 canard entier
• 16 oignons perlés
• 4 gousses d’ail entières, pelées
• 350 g (environ 3/4 lb) de mini-carottes
• 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
• 2 pommes Gala épluchées et coupées en quartiers
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de canard
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de demi-glace
• Pour la croûte
• 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
• ⅓ de tasse (80 ml) de gelée de cidre de glace fondue
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym haché
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3. Frotter le canard avec la croute.
4. Déposer le canard dans une rôtissoire. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
5. Régler le four à 350 °F. Cuire le canard au four de 2 heures 45 minutes à 3 heures.
6. Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du canard, mélanger les oignons perlés avec les gousses d’ail, les mini-carottes, les pommes de terre grelots, les pommes, le sirop d’érable et la feuille de laurier dans un bol. Saler et poivrer.
7. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
8. Retirer le canard de la rôtissoire et le déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
9. Retirer l’excédent de gras de la rôtissoire, puis y verser le fond de canard, la gelée de cidre de glace fondue et la sauce demi-glace.
10. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l’aide d’un fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
11. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.
12. Servir le canard avec la sauce et les légumes.

• Surveillez le canard pendant la cuisson! Il se peut que cela prenne plus ou moins de temps avant d’obtenir la cuisson parfaite. Indice : les cuisses se détacheront facilement lorsque cuites à point.
• Vous pouvez aussi faire cette recette avec une canette. Ajustez alors les autres ingrédients et prévoyez une cuisson d’environ 2 heures.
• Conservez la carcasse du canard après la cuisson afin de faire votre propre fond de canard.
• Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire (comptez environ 2 jours).