Cette délicieuse crème brûlée au foie gras de Martin Guillemette est l’amuse-bouche par excellence, en plus d’être une recette souvenir de notre restaurant de l’avenue Maguire!
Recettes

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras
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Cette délicieuse crème brûlée au foie gras de Martin Guillemette est l’amuse-bouche par excellence, en plus d’être une recette souvenir de notre restaurant de l’avenue Maguire!
Se prépare d'avance
- 40 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 1 min
- Attente : 2 h 0 min
- 40 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 1 min
- Attente : 2 h 0 min
- 200 g de foie gras frais (voir notes)
- ⅘ tasse (200 ml) de crème 35%
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’épices à foie gras
- 40 cuillères chinoises
- Sucre granulé
- Pain d’épices (facultatif)
- Couper le foie gras en petits cubes et déposer dans un robot.
- Chauffer la crème 45 à 60 secondes au micro-ondes (la crème doit être fumante mais non bouillante).
- Verser sur le foie gras, saupoudrer d’épices à foie gras.
- Mixer au robot puis passer au tamis.
- Répartir la préparation dans les cuillères.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
- Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre granulé puis brûler à l’aide d’une torche.
- Râper quelques miettes de pain d’épice sur le dessus et déguster.
- Si vous ne prévoyez pas cuisiner le reste du lobe entier (500 g), privilégiez les escalopes de foie gras frais pour cette recette! Une escalope pèse environ 70 g.
- Les épices à foie gras sont disponibles dans nos boutiques.
- Vous pouvez aussi servir la crème brûlée en entrée dans des ramequins. La préparation vous donnera 4 ramequins de 5 oz.