Recettes

Crème brûlée au foie gras

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Cette délicieuse crème brûlée au foie gras de Martin Guillemette est l’amuse-bouche par excellence, en plus d’être une recette souvenir de notre restaurant de l’avenue Maguire!

Se prépare d'avance

  • 200 g de foie gras frais
  • ⅘ tasse (200 ml) de crème 35%
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’épices à foie gras
  • 40 cuillères chinoises
  • Sucre granulé
  • Pain d’épices (facultatif)
  1. Couper le foie gras en petits cubes et déposer dans un robot.
  2. Chauffer la crème 45 à 60 secondes au micro-ondes (la crème doit être fumante mais non bouillante).
  3. Verser sur le foie gras, saupoudrer d’épices à foie gras.
  4. Mixer au robot puis passer au tamis.
  5. Répartir la préparation dans les cuillères.
  6. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  7. Saupoudrer un peu de sucre granulé puis brûler à l’aide d’une torche.
  8. Râper quelques miettes de pain d’épice sur le dessus et déguster.
  • Vous pouvez aussi servir la crème brûlée en entrée dans des ramequins. La préparation vous donnera 4 ramequins de 5 oz.
  • Si vous ne prévoyez pas cuisiner le reste du lobe entier (500 g), privilégiez les escalopes de foie gras frais pour cette recette! Une escalope pèse environ 70 g.

À cuisiner dans cette recette

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