Cromesquis au foie gras de & graines de chanvre

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes
Quantité : 8 cromesquis

INGRÉDIENTS

• 1 foie gras de canard au torchon
• 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure Panko
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche hachée
• 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chanvre décortiquées
• Sel et poivre au gout
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Pour la sauce :

• 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cassis
• 80 ml (1/3 de tasse) de sauce demi-glace
• 80 ml (1/3 de tasse) de porto
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Diviser le foie gras en huit parts, puis façonner chaque part en une boulette. Réfrigérer de 30 à 45 minutes.
2. Au moment de la cuisson, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, ­déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la ­troisième, mélanger la chapelure avec les fines herbes, les graines de chanvre, le sel et le poivre.
3. Rouler les boules de foie gras dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de la préparation à la chapelure.
4. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Réserver au chaud.
5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boules de foie gras de 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éponger avec du papier absorbant.
6. Servir les ­cromesquis avec la sauce.

En vedette dans cette recette:

Foie gras de canard au torchon