Cette délicieuse crème brûlée de foie gras est l’amuse-bouche par excellence, en plus d’être une recette souvenir de notre restaurant de l’avenue Maguire!
Recettes
Cuillères de crème brûlée au foie gras
Partager
Se prépare d'avance
- 40 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 1 min
- Attente : 120 min
- 40 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 1 min
- Attente : 120 min
- 200 g de foie gras frais
- ⅘ tasse (200 ml) de crème 35%
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’épices à foie gras
- Sucre granulé
- Pain d’épices (facultatif)
- Couper le foie gras en petits cubes et déposer dans un robot.
- Chauffer la crème 45 à 60 secondes au micro-ondes (la crème doit être fumante mais non bouillante).
- Verser sur le foie gras, saupoudrer d’épices à foie gras.
- Mixer au robot puis passer au tamis.
- Remplir des cuillères chinoises avec la préparation.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
- Saupoudrer un peu de sucre granulé puis brûler à l’aide d’une torche pour crèmes brulées.
- Râper quelques miettes de pain d’épice sur le dessus et déguster.
- Si vous ne prévoyez pas cuisiner le reste du lobe entier (500 g), privilégiez les escalopes de foie gras frais pour cette recette! Une escalope pèse environ 70 g.
