Cuisse confite laquée à la menthe, ragoût de lentilles aux lardons

PRÉPARATION 15 minutes
CUISSON 30 minutes
PORTIONS 4

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites
• 1 tasse (250 ml) de lentilles
• 1 tasse (250 ml) de lardons (ou bacon épais coupé en cubes de 1 cm)
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé (5 ml) de ras-el-hanout
• Sel et poivre au goût

Pour la laque

• ¾ de tasse d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de menthe ciselée

Préparation

1. Préchauffer le four à 375^oF.
2. Dans un chaudron, cuire les lentilles dans 3 tasses d’eau salée pendant 30 minutes (ou selon les indications).
3. Sur une plaque allant au four, réchauffer les cuisses durant 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la laque dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
5. Faire revenir les lardons dans une poêle avec le ras-el-hanout. Ajouter l’oignon et bien faire colorer. Mélanger avec les lentilles égouttées. Saler et poivrer au goût.
6. Dans une assiette creuse, servir le ragoût de lentilles et y déposer les cuisses. Laquer la viande avec le sirop de menthe.
7. Servir avec une salade de concombre à la crème.

Concombre à la crème

Mélanger :

• 1 concombre anglais coupé en rondelles fines
• 3 c. à table (45 ml) de crème sûre
• 3 c. à table (45 ml) de crème fraîche
• 1 c. à table (15 ml) d’aneth ciselée
• Sel et poivre au goût