Cuisses de canard braisées aux pruneaux

Une recette de Jean Soulard, tirée de notre livre de recettes.

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 4 cuisses de canard fraîches
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier)
• ½ tasse (125 ml) de pruneaux dénoyautés
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de canard
• 6 à 8 petits navets blancs pelés, coupés en deux
• Cacao en poudre
• 1 pincée de café instantané
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une cocotte, à feu modéré, chauffer l’huile et colorer uniformément les cuisses de canard, de 8 à 10 minutes.
3. Retirer l’excédent de gras et ajouter l’ail, le bouquet garni, les pruneaux et le bouillon de canard. Assaisonner. Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures.
4. Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 30 minutes.
5. Lorsque le canard est cuit, le retirer avec l’ail, le bouquet garni et les pruneaux. Réserver au chaud.
6. Dégraisser la surface du jus de cuisson. Incorporer 1 c. à thé de cacao et le café. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une tasse de sauce. Rectifier l’assaisonnement.
7. Remettre les cuisses de canard et les pruneaux dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
8. Répartir dans 4 assiettes et saupoudrer de cacao pour décorer. Accompagner d’une salade de jeunes épinards, suprêmes d’agrume et noix.