Une recette qui sent le printemps, avec si peu d’ingrédients, mais tant de saveurs ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Foie gras poêlé au café, homard et asperges
Foie gras poêlé au café, homard et asperges
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Une recette qui sent le printemps, avec si peu d’ingrédients, mais tant de saveurs ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Attente : 0 min
- 500 g (1 lb) d’asperges fraîches du Québec
- 1 c. à soupe (15 ml) de grains de café
- 4 escalopes de foie gras
- 4 pinces de homard cuites et décortiquées
- Zeste et jus de ½ citron lavé
- Sel et poivre du moulin
- Laver les asperges et couper les queues.
- Dans une grande casserole d’eau salée et bouillante, blanchir les têtes d’asperges 3 minutes. Les refroidir dans l’eau glacée avant de les égoutter et de les assécher sur du papier absorbant. Réserver.
- À l’aide d’un pilon, écraser les grains de café très grossièrement afin d’obtenir une texture de gros sel.
- Saler et poivrer les deux côtés des escalopes. Saupoudrer avec le café moulu et presser légèrement pour qu’il adhère bien au foie gras.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes environ 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, à feu modéré, réchauffer les asperges et les pinces de homard de 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le zeste et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.
- Au montage, disposer le foie gras dans des assiettes chaudes, répartir les asperges, les pinces de homard et servir immédiatement !
- Pour savoir où couper les asperges, exercez avec les doigts une légère pressions sur le bas de la tige. Elles casseront à l’endroit le moins fibreux.
- Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu.
