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Foie gras poêlé aux raisins verts

Recette de 1997!

PRÉPARATION 10 minutes
CUISSON 5 minutes
PORTIONS 6

Ingrédients

  • 1 foie gras de ±500 g
  • 1 tasse de raisins verts sans pépin, tranchés en deux
  • 2/3 de tasse de Porto
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300oF.
  2. Trancher le foie gras en escalopes de ½ pouce d’épaisseur. Laisser tempérer quelques minutes. Saler et poivrer des deux côtés.
  3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes environ 30 secondes de chaque côté pour qu’elles soient légèrement grillées. Transférer sur une tôle et réserver au four.
  4. Dans la même poêle, déglacer avec le Porto et ajouter les raisins verts. Faire réduire quelques minutes.
  5. Au moment de servir, placer le foie gras dans des assiettes chaudes. Napper de sauce au Porto. Finaliser en ajoutant le gras fondu récupéré sur la tôle.
  6. Servir avec du pain d’épices ou des petits toasts.

Astuces !

  • Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu régulièrement.
  • Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation du foie gras, optez pour 6 escalopes de ±80 g.
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