Foie gras poêlé et oignon confit à la bière

Une recette de Corine Ouellet.

• 4 escalopes de foie gras décongelées
• Sel et poivre, au goût
• 1 gros oignon rouge, coupé en 4 rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• 1 bière rousse au choix de 355 ml
• ½ tasse (125 ml) de demi-glace de canard
• 1 c. à thé (5 ml) de miel

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Laisser tempérer les escalopes quelques minutes. Saler et poivrer des deux côtés.
3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées. Transférer sur une tôle et réserver au four.
4. Déposer les rondelles d’oignon dans la même poêle, qui contient encore le gras des escalopes.
5. Laisser confire à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes en tournant à mi-cuisson.
6. Déglacer avec la bière, le miel et la demi-glace.
7. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas défaire les rondelles pour qu’elles soient intactes et belles dans l’assiette.
8. Retirer l’oignon et réduire le jus de cuisson pour qu’il soit lisse et onctueux.
9. Dans une assiette, servir le foie gras sur une rondelle d’oignon.
10. Verser la sauce sur l’escalope et déguster immédiatement!

• Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu.