Onctueuse et texturée, on est séduit pas cette recette de risotto. Et servie avec le foie gras poêlé… c’est la cerise sur le sundae ! Photo de Laura Duval.
Recettes
Foie gras poêlé sur risotto aux pleurotes
Foie gras poêlé sur risotto aux pleurotes
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Onctueuse et texturée, on est séduit pas cette recette de risotto. Et servie avec le foie gras poêlé… c’est la cerise sur le sundae ! Photo de Laura Duval.
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Attente : 0 min
- 1 ½ tasse (250 g) de pleurotes en lanières
- 2 c. à soupe (30 ml) de graisse fine de canard
- 1 gousse d’ail émincée
- ⅖ de tasse (100 ml) de vin blanc
- ⅔ tasse (150 ml) de crème
- 2 ⅔ tasse (650 ml) de bouillon de canard
- 1 petit oignon ciselé
- 1 tasse (250 g) de riz arborio
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- ½ tasse (40 g) de cheddar Perron 1 an râpé
- 4 escalopes de foie gras, décongelées
- Sel et poivre
- Dans une grande poêle à feu vif, faire sauter les champignons avec 1 c. à soupe de graisse fine de canard pour les colorer légèrement. Ajouter l’ail puis déglacer avec 30 ml de vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer et cuire encore 2 minutes. Réservez dans un bol.
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Éteindre le feu, mais laisser la casserole sur le rond pour garder le bouillon au chaud.
- Dans la même poêle utilisée pour les champignons, faire revenir l’oignon ciselé à feu modéré avec le reste de la graisse fine. Ajouter le riz et nacrer (rendre le riz translucide). Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym frais. Déglacer avec le restant du vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
- Mouiller le riz avec une bonne louche de bouillon chaud. Cuire le riz ainsi en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en laissant boire complètement le riz entre chaque louche. Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, ajouter le fromage et les champignons. Mélanger et réserver au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans corps gras, faire revenir les escalopes de 30 à 60 secondes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.
- Servir le risotto dans des assiettes creuses et y déposer le foie gras poêlé. Déguster immédiatement!
- Pour former une croûte bien dorée sur le foie gras, retournez les tranches plus d’une fois et retirez le surplus de gras fondu.
