NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
45 minutes + 1 heure de réfrigération pour la pâte
TEMPS DE CUISSON
50 minutes (dont 30 minutes pour la confiture et 20 minutes pour le gâteau)
POUR LA PÂTE
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 200 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre
- 300 g de farine
- Le zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
ÉTAPES
- Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel.*
- Ajouter le zeste de citron.
- Travailler la farine avec le beurre et y incorporer le mélange d’oeufs. Continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Mettre une pellicule et laisser reposer au frigo au moins une heure.
POUR LA CONFITURE DE CAMERISE
- 200 g de camerise
- 200 g de sucre
- 1/2 jus d’un citron
ÉTAPES
- Cuire à feu doux 30 minutes. Refroidir.
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU FOIE GRAS
- 500 ml de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 30 g de farine
- 15 g de fécule
- 120 g de foie gras
- Épices à foie gras GOULU**
- 1 oz de Grand Marnier
ÉTAPES
- Dans une casserole, chauffer le lait.
- Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer au mélange la farine ainsi que la fécule.
- Verser une partie du lait dans le mélange d’œufs blanchi pour détendre le mélange et verser ce mélange dans le restant de lait et remettre à cuire sur le feu en fouettant constamment jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu.
- Couper le foie gras en petits morceaux et à l’aide d’un pied mélangeur incorporer le foie gras.
- Ajouter le Grand Marnier et assaisonner au goût avec les épices à foie gras.
- Verser la crème dans un bol et recouvrir d’un film alimentaire (saran wrap). Placer au frigo pour refroidir.
MONTAGE DU GÂTEAU
- Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau. Pas trop mince, environ 2-3 mm.
- Beurrer et fariner un moules, chemiser le moule avec la pâte.
- Ajouter au fond la crème pâtissière, un milieu de confiture, finir de remplir avec la crème pâtissière.
- Découper un disque de pâte pour fermer le gâteau.
- Coller ce disque à l’aide d’un peu d’œuf battu.
- Badigeonner le dessus du gâteau avec un peu d’œuf battu et placer le gâteau au froid.
- Préchauffer un four à 375°f. Enfourner le gâteau pour 20 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrer de sucre à glacer. Déguster à la température de la pièce.
ASTUCES
- *Blanchir signifie simplement de battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Il ne s’agit pas de les monter en neige.
- Vous pouvez remplacer la confiture de camerise par votre saveur préférée.
- **Retrouvez la recette des épices à foie gras dans notre Livre de recettes!
