NOMBRE DE PORTIONS
Donne environ 40 petites cuillères de 10 ml
INGRÉDIENTS
- 200 g de foie gras frais
- 200 ml de crème 35%
- 1 ½ c. à thé d’épices à foie gras GOULU
- Sucre granulé
- Pain d’épices (facultatif)
POUR LES ÉPICES À FOIE GRAS
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- Sel de mer
- Anis étoilé
- Muscade
- Cannelle
- Piment d’Espelette
PRÉPARATION
- Couper le foie gras en petits cubes et déposer dans un robot.
- Chauffer la crème 45 à 60 secondes au micro-ondes (la crème doit être fumante mais non bouillante).
- Verser sur le foie gras, saupoudrer d’épices à foie gras.
- Mixer au robot puis passer au tamis.
- Remplir des cuillères chinoises avec la préparation.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
- Saupoudrer un peu de sucre granulé puis brûler à l’aide d’une torche pour crèmes brulées.
- Râper quelques miettes de pain d’épice sur le dessus et déguster.
ASTUCES
- Privilégiez les escalopes de foie gras frais pour cette recette : elles se vendent surgelées, et prêtes à l’emploi (déveinées). Une escalope pèse environ 75g.
- Cette recette ne requiert pas de cuisson. Elle est rapide, facile et efficace.
