NOMBRE DE PORTIONS
Donne 12 shooters
INGRÉDIENTS
- 500 ml de consommé de canard*
- 2 tranches de foie gras frais
- 100 g de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème 35 %
- Sel et poivre blanc
- 1 c. à thé de lécithine de soja (à trouver dans une épicerie d’aliments naturels)
PRÉPARATION
- Sur un feu moyen, cuire le céleri-rave avec la crème et le lait et laisser frémir pendant 12 minutes.
- Passer au mélangeur puis au tamis et assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
- Le potage ne devrait pas être trop épais et devrait avoir la consistance d’une crème 35%. Si nécessaire, rectifier la texture en ajoutant un peu de lait.
- Chauffer le consommé.
- Poêler les 2 tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive à feu vif (environ 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur).
- Découper 6 morceaux par tranche.
- Piquer chaque morceau avec un cure-dent.
- Remplir les verres de moitié avec le consommé.
- Ajouter la lécithine de soja dans le potage de céleri-rave encore chaud et faire mousser, soit au fouet ou bien à l’aide d’un pied mélangeur.
- Ajouter le potage mousseux sur le consommé dans chacun des verres et déposer le foie gras.
- Servir tiède.
ASTUCES
- *Si vous ne trouvez pas de consommé, utilisez un fond de canard que vous clarifierez ainsi : “ajouter un blanc d’œuf au fond. Lorsque le bouillon est porté à ébullition, le blanc d’œuf coagule et emprisonne toutes les particules qui brouillent le bouillon. Il suffit alors de le filtrer, c’est-à-dire enlever ce qui s’est accumulé à la surface de la préparation, pour ainsi obtenir un consommé “(tiré de L’Épicerie).
