Recette de 1997 !
PRÉPARATION 10 minutes
CUISSON 20 minutes
REPOS 5 minutes
PORTIONS 4
Ingrédients
- 2 magrets de canard d’environ 400 g chacun
- 1 tasse (250 ml) d’hydromel
- 2 c. à table (30 ml) d’échalote grise ciselée
- 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
- 1 c. à table (15 ml) de farine
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de framboise
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 2/3 de tasse de canneberges séchées
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 375oF.
- Préparer les magrets en pratiquant des incisions en quadrillé sur le gras. Saler et poivrer des deux côtés.
- À feu modéré, faire dorer les magrets dans une poêle de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque le gras est croustillant et bien doré, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
- Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, gras vers le haut. Mettre au four environ 10 minutes, pour obtenir une température à cœur de 57 °C (135 °F).
- Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre l’échalote en y ajoutant un peu du gras réservé si nécessaire. Déglacer à l’hydromel. Délayer la farine dans le fond de canard puis ajouter aux échalotes. Incorporer ensuite le vinaigre, le miel, les canneberges et le thym. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher en aiguillettes.
- Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre et des légumes racines rôtis. Napper le magret avec la sauce.
Astuce !
- Servez le reste de l’hydromel frais, à l’apéro, avec un foie gras au torchon par exemple.
- Vous pouvez remplacer le fond de canard par un fond de volaille ou de veau.