fbpx

Recettes

Magret de canard à l’hydromel

Une des toutes premières recettes de magret créées par Sébastien!

Magret de canard à l’hydromel

Partager

Une des toutes premières recettes de magret créées par Sébastien!

  • 2 magrets de canard
  • 1 tasse (250 ml) d’hydromel Des Ruisseaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote grise ciselée
  • 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • ⅔ de tasse (150 ml) de canneberges séchées
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Éponger les magrets avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des magrets, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
  3. Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau des magrets pendant de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque la peau est croustillante et bien dorée, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
  4. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, gras vers le haut. Mettre au four environ 10 minutes, pour obtenir une température à cœur de 57 °C (135 °F).
  5. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre l’échalote en y ajoutant un peu du gras réservé si nécessaire. Déglacer à l’hydromel. Délayer la farine dans le fond de canard puis ajouter aux échalotes. Incorporer ensuite le vinaigre, le miel, les canneberges et le thym. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  6. Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher en aiguillettes.
  7. Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre et des légumes racines rôtis. Napper le magret avec la sauce.
  • Servez le reste de l’hydromel frais, à l’apéro, avec un foie gras au torchon par exemple!

Avez-vous aimé la recette?

Cliquez sur une étoile pour l'évaluer !

Note moyenne 1 / 5. Nombre de votes : 1

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à évaluer cette recette.

À cuisiner dans cette recette

Ajouter au panier

Consentement aux fichiers témoins (cookies)

Ce site internet fait usage de cookies pour son bon fonctionnement et pour analyser votre interaction avec lui, dans le but de vous offrir une expérience personnalisée et améliorée. Nous n'utiliserons des cookies que si vous donnez votre consentement en cliquant sur "Tout accepter". Vous avez également la possibilité de gérer vos préférences en matière de cookies en accédant aux paramètres via le bouton "Personnaliser".

Personnalisation des fichiers témoins (cookies)

Nécessaires (obligatoire)
Analytiques
Publicitaires
Autres
Retour en haut