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Magret de canard à l’hydromel

Recette de 1997!

PRÉPARATION 10 minutes
CUISSON 20 minutes
REPOS 5 minutes
PORTIONS 4

Ingrédients

  • 2 magrets de canard d’environ 400 g chacun
  • 1 tasse (250 ml) d’hydromel
  • 2 c. à table (30 ml) d’échalote grise ciselée
  • 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
  • 1 c. à table (15 ml) de farine
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de framboise
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 2/3 de tasse de canneberges séchées
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375oF.
  2. Préparer les magrets en pratiquant des incisions en quadrillé sur le gras. Saler et poivrer des deux côtés.
  3. À feu modéré, faire dorer les magrets dans une poêle de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque le gras est croustillant et bien doré, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
  4. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, gras vers le haut. Mettre au four environ 10 minutes, pour obtenir une température à cœur de 57 °C (135 °F).
  5. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre l’échalote en y ajoutant un peu du gras réservé si nécessaire. Déglacer à l’hydromel. Délayer la farine dans le fond de canard puis ajouter aux échalotes. Incorporer ensuite le vinaigre, le miel, les canneberges et le thym. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  6. Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher en aiguillettes.
  7. Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre et des légumes racines rôtis. Napper le magret avec la sauce.

Astuce !

  • Servez le reste de l’hydromel frais, à l’apéro, avec un foie gras au torchon par exemple.
  • Vous pouvez remplacer le fond de canard par un fond de volaille ou de veau.

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