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Magret de canard et sauce au foie gras

La tendreté du magret, l’onctuosité du foie gras… Parce que c’est carrément le mariage parfait, vous tomberez sous le charme de cette recette des plus simples à faire! Photo d’André-Olivier Lyra.

Magret de canard et sauce au foie gras

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La tendreté du magret, l’onctuosité du foie gras… Parce que c’est carrément le mariage parfait, vous tomberez sous le charme de cette recette des plus simples à faire! Photo d’André-Olivier Lyra.

  • 1 c. à soupe (15 ml) de graisse fine de canard
  • 2 échalotes françaises hachées
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 pot de sauce au foie gras
  • 2 magrets de canard
  • 2 c. à thé (10 ml) d’épices à foie gras
  • ½ lb (225 g) de pleurotes
  • 8 carottes nantaises cuites, mais fermes
  • 8 bouquets de chou-fleur cuits, mais fermes
  • Sel et poivre fraîchement moulu

    1. Préchauffer le four à 375°F.
    2. Dans un petit chaudron à feu modéré, saler et cuire les échalotes dans la graisse fine pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Réduire le feu à doux et ajouter le pot de sauce au foie gras. Mélanger et réchauffer doucement sans faire bouillir. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud.
    3. Éponger les magrets avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des magrets, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Frotter les deux côtés avec les épices à foie gras.
    4. Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau des magrets pendant de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque la peau est croustillante et bien dorée, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
    5. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, gras vers le haut. Mettre au four environ 10 minutes, pour obtenir une température à cœur de 57 °C (135 °F).
    6. Pendant ce temps, dans la poêle utilisée pour les magrets, dorer les pleurotes à feu vif avec une partie du gras récupéré pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les carottes et les choux-fleurs et réchauffer encore quelques minutes. Saler et poivrer.
    7. Une fois les magrets cuits, les transférer sur une planche à découper, gras vers le haut. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher en aiguillettes.
    8. Napper le fond d’une grande assiette avec la sauce au foie gras et y déposer les magrets tranchés. Garnir avec les légumes et déguster aussitô
    9. Les épices à foie gras sont un mélange de sel de mer, d’anis étoilée, de muscade, de cannelle et de piment d’Espelette. La recette se retrouve dans notre livre de recettes, et nous les vendons également dans nos boutiques.

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