Avec sa fine couche de gelée au Val ambré (vin d’érable), vous adorerez cette recette de mousse au foie gras. Onctueuse à souhait, elle est plus simple à réaliser que vous ne le croyez ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Mousse de foie gras au Val ambré
Mousse de foie gras au Val ambré
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Avec sa fine couche de gelée au Val ambré (vin d’érable), vous adorerez cette recette de mousse au foie gras. Onctueuse à souhait, elle est plus simple à réaliser que vous ne le croyez ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Se prépare d'avance
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 14 h 10 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 14 h 10 min
- 4 ramequins de ¾ tasse (180 ml)
- 1 lobe de foie gras frais
- 1 ½ tasse (375 ml) de Val ambré du Domaine Vallier Robert
- 2 c. à soupe (30 ml) de graisse fine de canard
- 1 petit oignon haché finement
- 2 gousses d’ail coupées en deux
- 1 bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier)
- 200 g de beurre à température ambiante
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
- 6 g de gélatine en feuilles
- Sel et poivre du moulin
- Couper le foie gras en cubes de 2 cm. Faire mariner dans ½ tasse (125 ml) de Val Ambré. Réfrigérer 12 heures.
- Égoutter les cubes de foie gras et réserver la marinade. Assécher, saler et poivrer les cubes de foie gras.
- Dans une poêle à feu modéré, chauffer la graisse fine et colorer l’oignon légèrement 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le bouquet garni, baisser le feu et faire revenir doucement pendant 4 minutes. Retirer le bouquet garni et transférer dans le récipient d’un robot culinaire.
- Dans la même poêle, à feu vif, colorer les cubes de foie gras, de 1 à 2 minutes.
- Transférer les cubes dans le récipient du robot culinaire, ajouter le beurre, la crème et la marinade réservée.
- Réduire en purée lisse. Passer au tamis fin au-dessus d’un bol. Rectifier l’assaisonnement.
- Remplir les ramequins et mettre au réfrigérateur 2 heures.
- Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer le reste du Val Ambré.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Égoutter et incorporer à l’alcool chaud. Laisser tiédir avant d’en couvrir les ramequins d’une fine couche.
- Réfrigérer au moins 10 minutes afin que la gelée prenne.
- Servir et déguster !
La mousse de foie gras se conserve 5 jours au réfrigérateur.
À cuisiner dans cette recette
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Le prix initial était : 9,75 $.4,88 $Le prix actuel est : 4,88 $.
