Navarin de canard - Canard Goulu

Navarin de canard

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures et 15 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

  • 1 magret de ± 500 g
  • 1 oignon haché
  • 45 ml de farine
  • 90 ml de graisse fine de canard
  • 375 ml de fond brun (de canard ou de veau)
  • ¼ c. à thé de thym
  • c. à thé de piment de cayenne
  • Sel et poivre au gout
  • 1 tasse de navets (rutabagas) en cubes
  • 1 tasse de carottes en cubes
  • Persil frais

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375 °C.
  2. Faire des entailles en damier dans la peau du magret. Dans un chaudron à fond épais et qui va au four, bien faire dorer le magret, côté peau. Retirer l’excès de gras au fur et à mesure (ce gras pourra être utilisé ultérieurement). Faire rôtir également le magret, côté viande. Réserver.
  3. Dans un peu de gras de cuisson, faire suer l’oignon. Réserver.
  4. Faire un roux avec la farine et la graisse fine. Ajouter le fond brun et bien incorporer le roux. Assaisonner de thym, cayenne, sel et poivre.
  5. Sur une planche, couper le magret refroidi en cubes. Ajouter à la sauce. Mettre le tout au four pendant 1h30 minutes. Ajouter ensuite le navet et les carottes. Puis cuire à nouveau pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Au moment de servir, saupoudrer de persil frais. Accompagner d’une purée de pommes de terre, d’orzo, ou de nouilles aux œufs.

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