Pâtes fraîches à la chair de canard

Recette d’Isabelle Gallagher, conseillère GOULU au Grand Marché

PRÉPARATION 5 minutes
CUISSON 2 heures et 30 minutes
PORTIONS 4

Ingrédients

• 4 cuisses de canard fraîches (c.-à-d. non confites)
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à table (15 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
• 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 ½ tasse (375 ml) de fond de canard (ou fond de volaille ou veau)
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• Pâtes fraîches aux œufs pour 4 personnes
• Copeaux de parmesan
• Sel et poivre

Préparation

1. Bien saler et poivrer les cuisses de canard. Dans une cocotte, les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les cuisses. Enlever le surplus de gras de la cocotte pour ne garder qu’une à deux c. à table et y faire revenir l’oignon 5 minutes.
2. Ajouter l’ail, la farine, la cannelle, le clou de girofle et l’origan. Bien mélanger pendant 1 minute.
3. Déglacer avec le vin rouge puis ajouter le fond de canard et les tomates. Remettre les cuisses dans la cocotte. Ces dernières doivent être recouvertes de liquide.
4. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
5. Sortir les cuisses et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de se brûler.
6. Effilocher la viande en retirant la peau et les os. Remettre la viande dans la sauce. Porter à ébullition puis réduire à feu doux jusqu’à consistance onctueuse.
7. Servir sur les pâtes et garnir de parmesan.
8. Accompagner d’une salade de roquette et de noisettes grillées.

Astuce!

• Au lieu de servir sur des pâtes, utilisez la préparation en Parmentier avec une purée de pommes de terre et de céleri rave, et des noix de fromage de chèvre.